Depuis 1887, le Malbec français coule dans les veines de la Famille Vigouroux et la passion pour cépage la guide, en Occitanie, dans la mise en valeur des vignobles d'exception.
Le Malbec français se voit, à Mercuès, comme réinventé. Il quitte son allure robuste originelle pour justifier d'une intensité et d'une finesse disruptive. Il s'épanouit sur 32 hectares de sols argilo-calcaires.
Le vignoble de Mercuès détient les plus hautes densités de l'appellation Cahors, rivalisant dans ce domaine avec les plus grands crus.
La particularité du Château de Mercuès est le choix d'une très forte densité de plantation puisqu'à ce jour, plus de 50% du vignoble sont plantés à 6666 pieds / hectare (soit 65% de plus que la norme locale), faisant du Château de Mercuès la plantation la plus étroite de toute l'Appellation.
Le Château de Mercuès jouit d'un étonnant chai souterrain de style Romano-byzantin implanté entre les deux grands murs de soutènement que les Evêques avaient fait construire plusieurs siècles auparavant. Ce chai, réalisé en un temps record entre novembre 1986 et avril 1987, est le fruit de la collaboration de deux hommes de talent : Jacques Lavedan et Francis Miguet.
